Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Languedoc-Roussillon; Desserts
175 g de riz rond
1 l de lait
2 gousses de vanille
125 g de sucre en poudre + 500 g pour le sirop
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 œufs
1 pincée de sel
15 abricots bien mûrs
1 cuillerée à soupe de kirsch
Dans une passoire, lavez le riz à l'eau tiède. Faites bouillir le lait dans une casserole avec une pincée de sel et une gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Dès les premiers bouillons, versez le riz en pluie, tournez une fois, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes. Quand le riz est cuit, il a absorbé tout le lait (il doit rester moelleux). Retirez la vanille, saupoudrez de sucre et mélangez délicatement. Battez les œufs avec la crème fraîche, incorporez ce mélange au riz. Beurrez un moule en couronne, versez le mélange et enfournez le tout dans un bain-marie pendant 30 minutes à 230° (th. 6-7). Pendant ce temps, préparez les abricots frais. Dans un sirop léger (5 dl d'eau pour 500 g de sucre et une gousse de vanille bouillie pendant 3 minutes), posez vos abricots coupés en deux. Portez à nouveau à ébullition, laissez frémir 2 minutes, puis retirez du feu et mettez à refroidir. Egouttez-les. Réservez une partie pour la décoration, mixez les autres avec un verre du sirop. Faites réduire de moitié ce mélange à feu doux. Ajoutez la cuillerée à soupe de kirsch. Servez le riz et les abricots entiers. Nappez avec le sirop.
Note: Vous pouvez, hors saison, remplacer les fruits frais par des abricots au sirop.
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