Publiée le 03 Novembre 1999
Catégories: Soupe, Plat unique, Haricot, Brésil
Yield: 15 Portions
COUVE A MINEIRA (CHOU VERT)
1 Chou vert pointu
1 Oignon hache
1 Gousse d'ail hachée
2 tb Huile
Sel
Poivre
MOLHO APIMENTADO
4 tb Jus de la feijoada
3 Tomates; coupées en
-- fines lanières
2 Oignons; émincés finement
1 Poivron; ciselé
1 Petit piment fort; hache
1 dl Vinaigre blanc
Sel
Poivre
FAROFA
250 g Farine de manioc
30 g Beurre
ARROZ BRASILEIRO
1 kg Riz long
1 Oignon; hache
1 Gousse d'ail; écrasée
4 tb Huile
1 l ;Eau
Couve a mineira (chou vert):
Faire un rouleau avec les feuilles du chou vert pointu et les couper en
lanières très, très fines. Laver, égoutter. Faire revenir oignon et ail
dans l'huile, ajouter les lanières de chou. Saler, poivrer.
Tourner et faire cuire rapidement, environ cinq minutes, pour conserver
la couleur verte.
Molho apimentado (sauce pour la feijoada):
Mélanger dans un petit récipient en verre tous les ingrédients. Saler,
poivrer.
Farofa:
Faire fondre le beurre dans une poêle. Verser doucement la farine de
manioc. Saler et mélanger jusqu'à absorption complète du beurre (environ
huit minutes). Sortir du feu.
Arroz brasileiro (riz a la brésilienne):
Faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter l'ail et le riz
égoutté. Faire cuire dix minutes en remuant de temps en temps. Verser
l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
René Gagnaux
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