Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4
Categories : Recette traditionnelle Antilles Entrées chaudes Fritures
1 kg Christophines
-- Pour la pâte à frire : -- voir note (1)
1 Piment -- haché
1 Oignon -- haché
Thym -- haché
Persil -- haché
1 Gousse d'ail -- hachée
1 pkt Levure chimique
1/2 Verre d'eau ( à ajuster)
250 g Farine
2 Oeufs
Poivre et sel
Préparez la pâte à frire 5 heures à l'avance et laissez la reposer dans
un récipent recouvert d'un torchon.
Coupez les christophines en deux dans le sens de la longueur. Otez
l'amande centrale et faites cuire à l'eau bouillante salée environ 45
minutes. Laissez les christophines s'égoutter et dès qu'elles ont
suffisamment refroidie pour être manipulable, otez la chair à l'aide
d'une cuiller à soupe, broyez-la et mélangez-la à partie égale avec la
pâte à frire.
Faites frire par cuillerées à soupe dans une bonne huile bien chaude ou
au saindoux.
François Leloup
Antilles et Guyane à travers leur cuisine, Dr André Nègre, Editions Caribéennes, ISBN 2-903033-7
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