Publiée le 29 Septembre 1999
Les achards se servent en hors d'œuvre. Ce sont tous les légumes (choux, carottes, haricots verts, têtes de choux-fleurs, cœurs de palmiers), etc..., soigneusement épluchés, lavés, coupés en morceaux d'un centimètre. On les aura d'abord mis à tremper séparément dans l'eau salée 24 heures. Egouttés on les disposera par petits tas alternés sur un plat. Faire chauffer d'autre part de l'huile parfumée de rouelles d'oignons, d'ail, de safran, poivre, piment rouge et verser cette huile bouillante sur les légumes. Les laisser mariner deux jours avant de servir.
Alexandre Pukall
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