Publiée le 29 Septembre 1999
700 g de morue, 2 cubes de court-bouillon, 2 oignons, 5 gousses d'ail, persil, 2 c à café de harissa en tube (facultatif), 3 œufs, 2 c à soupe d'huile, 1/4 de litre de lait, 1 sachet de levure chimique, 300 g de farine.
Couper la morue en morceaux et faire dessaler 12 heures. Changer souvent l'eau. Faire la pâte à frire en mélangeant la farine avec la levure, du poivre, peu de sel, les œufs, le lait. Mixer l'oignon, l'ail, le persil et ajouter à la pâte. Plonger la morue dans de l'eau bouillante contenant 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, du thym et 2 cubes de court-bouillon, cuire 10 mn environ. Egouttez la morue, retirer la peau et les arêtes, effeuillez-la et réduisez-la en purée. Mélanger la morue à la pâte. Jetez par petites cuillerées dans l'huile chaude.
Alexandre Pukall
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