Publiée le 15 Janvier 2000
Utilise comme viande non pas ce que l'on trouve dans le commerce sous la
dénomination de ragoût d'agneau ou de poitrine d'agneau, c'est généralement
trop gras. Prends plutôt de l'épaule d'agneau que tu fais découper en
morceaux par ton boucher.
1 kg d'agneau coupé en morceaux, 4 oignons émincés ou hachés, huile d'olive,
sel, poivre noir, gingembre, cannelle, environ 300 gr. de raisins secs, 200
gr. ou 300 gr. de miel (si possible du miel d'acacias) selon les goûts, un
gros bouquet de coriandre frais (persil arabe).
Faire revenir l'agneau à l'huile d'olive, le réserver.
Faire revenir l'oignon haché dans la même huile, laisser légèrement colorer.
Rajouter la viande et les épices. Couvrir d'eau ou de bouillon. Faire
mijoter 30 minutes, ajouter les raisins secs lavés, puis le miel.
Cuire à feu doux encore 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson de la viande.
Saler au besoin.
Parsemer de coriandre haché frais avant de servir.
Personnellement je fais ce ragoût la veille, il est meilleur réchauffé le
lendemain, servi avec de la graine de couscous, du boulgour ou du riz blanc.
la Cuisine des sables, édition SAEP
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