Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Inde; Viandes
1,3 kg d'épaule d'agneau désossée
1 cuillerée à café de safran en filaments
1/2 l de yaourt
2 cuillerées à café de graines de carvi
75 g d'amandes mondées non salées
3 cuillerées à soupe d'huile
1 bâton de cannelle
1/2 cuillerée à café de graines de cardamome
6 clous de girofle, sel
4 oignons moyens
4 gousses d'ail
1 racine de gingembre frais
1/2 cuillerée à café de piment rouge en poudre
3/4 de l de lait de coco
Faites tremper le safran 10 mn dans 3 cuillerées à soupe d'eau bouillante. Versez-le ensuite dans une terrine avec le yaourt, le carvi, 1 pincée de sel. Ajoutez la viande coupée en gros dés et mélangez le tout. Laissez mariner 30 mn. Faites tremper les amandes 10 mn dans 8 cuillerées à soupe d'eau bouillante. Egouttez-les et réservez l'eau de trempage. Hachez-les finement et passez-les au mixer avec leur eau jusqu'à obtention d'une purée lisse. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et 2 gousses d'ail hachés, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et 2 cuillerées à soupe de gingembre. Faites revenir 7 à 8 mn en remuant bien. Ajoutez alors l'agneau, sa marinade, 8 cuillerées à soupe d'eau froide, la purée d'amandes, le piment. Mélangez et laissez cuire 10 mn. Ajoutez le lait de coco, amenez à ébullition et laissez mijoter 20 mn environ. Retirez la cannelle et les clous de girofle, dressez la viande, nappez avec la sauce et servez accompagné de riz créole et d'un choix varié de chutneys.
Note: Préparez vous-même le lait de noix de coco : râpez sa pulpe, ajoutez son poids en eau, et battez jusqu'à obtention d'un lait que vous passerez au chinois.
Vin conseillé: Tavel
ELLE 2000 recettes
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