Publiée le 01 Août 2010
POUR 8 personnes préparation 30mn cuisson 2h
-1,5kg d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
-4 citrons confits
-100gr d'olives noires
-200gr d'oignons
-4 fonds d'artichauts,
-250gr de fèves décortiquées
1/2 cuillère à café de Cayenne en poudre
-1 cuillère à café de cumin en poudre
-2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-2 cuillères a soupe d'huile d'olive
-25gr de beurre
-sel
demandez au boucher de couper la viande en cubes de 4cm
pelez les oignons émincez les; Coupez les fonds d'artichauts en 4(utilisez
des artichauts frais préparés crus en les frottant avec du jus de citron ou
des surgelés que vous ébouillanterez avant de les couper)
mettez l'huile et le beurre a fondre dans une cocotte ajoutez 10cl d'eau les
oignons, la viande et les épices sauf la coriandre. Salez portez à ébullition
couvrez et laissez cuire 1h
ébouillantez les olives, rincez les et épongez les. Coupez les citrons
confits en quatre quartiers
au bout d'une heure ajoutez dans la cocotte les artichauts, les citrons,
les olives mélangez laissez cuire encore 30mn
au bout de ce temps ajoutez les fèves puis 15mn plus tard le jus de citron
et la coriandre
égouttez la viande et les légumes et faites réduire le jus de cuisson
jusqu'à ce qu'il soit sirupeux Faites réchauffer la viande quelques minutes
dans le jus et servez
Michèle bergeotte
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