Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes
1,2 kg d'agneau coupé dans l'épaule ou le collier
1 kg de poires bien fermes;
300g de gombos (légume africain en vente sur marché exotique)
à défaut 1 cuil. à soupe de sucre ou de miel
2 oignons
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de cannelle
1/4 cuillerée à café de poivre
1 pincée de noix de muscade
1 cuillerée à soupe de smen (beurre bouilli, salé conservé en pot de terre en vente dans les
épicerie maghrébines) ou 100 g de beurre clarifié.
3 cuillerée à soupe d'huile
1 verre d'eau
Dans une quadra (grosse marmite en cuivre fonte ou inox. mettre l'huile le smen (ou beurre
clarifié)
Ajouter les morceaux de viandes , le sel , le poivre.
Faire revenir à feu vif.
Réduire la flamme et ajouter l'oignon râpé, la cannelle, la noix de muscade.
Verser le verre d'eau.
Porter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 1/2 h à feux doux.
Laver les poires les couper en 2 et ôter les pépins.
Les placer dans la marmite cuire 1/4 h à feu doux.
Ajouter les gombos lavés et essuyés .
laisser cuire une dizaine de min.
Il doivent rester craquants sinon la sauce devient gluante.
Dresser la viande sur un plat disposer poires et gombos autour.
Vin: riad-djamil
JP Mutin
Fatéma Hal restau. Mansouria Paris XI°
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