Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
-1 épaule d'agneau désossée et aplatie
-200gr de gros pruneaux dénoyautés
-2 pommes peu sucrées
2 oignons
-1/2 verre de vermouth blanc sec
-2 c a soupe d'huile d'olive
-40gr de beurre
-5 gousses d'ail
-sel poivre et poivre de Cayenne
1-pelez et hachez finement les oignons. Faites les revenir dans une poêle
avec 10gr de beurre pendant 5mn sans laisser dorer. Retirez du feu et laissez
refroidir. Etalez les oignons sur la viande, les pommes en tranches et les
pruneaux
2-roulez la viande comme en gâteau roulé, ficelez enduisez d'huile
d'olive. Mettez dans un plat à four avec les gousses d'ail non épluchées et
cuire 50mn à 230°c th7,5
3-apres 15mn de cuisson assaisonnez la viande et poursuivez la cuisson
en ramenant la température à 210°c.Une fois cuite retirez la viande du four
et gardez la au chaud
4-dégraissez le plat de cuisson, remettez le sur le feu et verser le
vermouth et 1/2 verre d'eau. Faites bouillir 5mn en grattant bien les sucs de
la viande et hors du feu ajoutes en fouettant 30gr de beurre en petits
morceaux servir en saucière
conseil : demandez au boucher l'os de l'épaule. Ajoutez dans le plat de
cuisson il donnera du goût à la viande et rendra la sauce plus
onctueuse. Vous pouvez aussi saupoudrer la viande de gingembre
vin conseillé un Cahors
Michèle bergeotte
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