Publiée le 01 Août 2010
Utilise comme viande non pas ce que l'on trouve dans le commerce sous la
dénomination de ragoût d'agneau ou de poitrine d'agneau, c'est généralement
trop gras. Prends plutôt de l'épaule d'agneau que tu fais découper en
morceaux par ton boucher.
1 kg d'agneau coupé en morceaux 4 oignons émincés ou hachés huile d'olive,
Ajouter deux gousses d'ail émincées à l'oignons haché. Les épices à ajouter
au mélange viande/oignons sont du poivre noir, du safran (non du curcuma,
mais du véritable safran en filaments), du gingembre. Couvrir d'eau ou de
bouillon et laisser mijoter env. 50 minutes. Saler.
Pendant ce temps, faire mijoter 10 minutes 300 gr. de pruneaux secs dans un
peu d'eau, les pruneaux doivent rester entiers, les égoutter. Placer les
pruneaux dans une poêle, contenant 5 c. à soupe de miel, 1 c. à café de
cannelle et un peu d'eau. Glacer les pruneaux en les retournant délicatement
dans le miel.
Faire légèrement griller 2 c. à soupe de graines de sésame.
Dresser la viande dans un plat, recouvrir avec les pruneaux, parsemer de
graines de sésame grillées.
Servir avec du riz blanc et, si tu trouves de beaux légumes, une compote
d'aubergines parsemée d'amandes grillées ou de courgettes au citron et au
gingembre.
Ces recettes sont inspirées de .
la Cuisine des sables, édition SAEP
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