Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 15 min
Cuisson : 2h30 à 3h
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 kg de selle ou gigot d'agneau désossé et dégraissé
2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
2 cuillères à soupe de 4 épices en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
4 poires à chair ferme
Le jus d'1 citron
3 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 tablette de bouillon de volaille ou de bœuf
Le zeste d'une demi orange
Sel, poivre
Graine de couscous ou boulghour
Découpez la viande en morceaux.
Dans un bol, mélangez les différentes épices et saupoudrez-en les morceaux.
Pelez les oignons et détaillez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'agneau sur tous les côtés puis retirez les.
Mettez les oignons dans la cocotte et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et recouvrez d'eau.
Ajoutez la tablette de bouillon diluée au préalable dans un peu d'eau chaude et le zeste d'orange.
Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et laissez cuire de 2h30 à 3h à feu doux.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les poires pelées, coupées en deux et citronnées.
Vérifiez l'assaisonnement et poursuivez la cuisson toujours à feu doux.
Servez ce plat avec de la graine de couscous ou du boulghour, accompagné éventuellement d'un chutney d'abricots.
Conseils :
Pour que ce plat soit plus léger, on peut faire revenir la viande et les oignons sans huile, dans une cocotte à revêtement antiadhésif.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, voire même la veille, et le faire réchauffer tout doucement. Dans ce cas, ne mettre les poires que le jour même.
olivier.saint-laurans
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