Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 6 Preparation Time :1:20
Categories : Plats régionaux Provence agneau
2 selles d'agneau de lait
2 tbsps huile d'olive
Poivre -- concassé
fleur de sel
-- Pour le sauté de légumes :
9 med artichauts violets
1 kg pommes de terre nouvelles
3 tbsps olives de Nice
6 sprigs menthe
2 gousses d'ail
3 tbsps vin blanc -- sec
3 tbsps huile d'olive
Préparez l'ogneou. Allumez le four, th. 7/210°C. Huilez les 2 morceaux
de viande sur toutes leurs foces et Faites-les dorer dans 2 cuillers à
soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Mettez-les dans un
plat à four et roulez-les dans de la fleur de sel et du poivre concassé.
Glissez au four et laissez cuire 45 mn : la viande doit être bien dorée.
Pendant ce temps, Préparez les légumes : épluchez les artichauts et
coupez chaque coeur en 4. Lavez les pommes de terre en les brossont, ne
les pelez pas. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et
ajoutez les gousses d'ail coupées en 4, les pommes de terre et les
artichauts. Faites blondir le tout, en remuent sans cesse, puis versez
le vin et autant d'eou. Couvrez et laissez mijoter 15 mn environ,
jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Ajoutez les olives et
mélangez 2 mn.
Lorsque la viande est cuite, retirez-lo du plat et éliminez le gras.
Déglacez les sucs de cuisson de la viande ovec quelques cuillerées à
soupe d'eou, sur feu vif. Remettez la viande dans le plat et entourez-la
de légumes. Porsemez de brins de menthe et servez oussitôt.
Attention : Contrairement à 1'agneau ou au mouton, l'agneou de lait se
consomme cuit à point et non rosé.
François Leloup
"Elle à table" N° 12
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