Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 180 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 à 8 personnes :
2,5 à 3 kg d'agneau coupé en morceaux : collier, épaule, haut de côtes
4 gousses d'ail
1 cuil. à café de feuilles de thym
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe de ciboulette coupée fin
3 cuil. à soupe de persil haché
1/2 l de vin blanc sec
1 l de bouillon dégraissé
gelée en poudre
sel, poivre
Avant de commencer cherchez, parmi vos terrines allant au four, celle qui contiendra vos viandes à ras bord, cette préparation se servant dans le plat de cuisson. Ecrasez l'ail au presse-ail ou à la lame de couteau. Mélangez-le avec le thym, la feuille de laurier émiettée, la ciboulette et le persil. Disposez les morceaux d'agneau par couches, saupoudrez chaque fois avec les aromates, salez et poivrez avec mesure. Tassez sans exagération, mouillez avec le vin blanc, complétez avec le bouillon. Couvrez, mettez au four moyen 180° (6 au thermostat), faites cuire sans ébullition tumultueuse pendant 2 heures 30 à 3 heures. Complétez le niveau du jus qui va devenir gelée par du bouillon jusqu'à ras bord. Faites refroidir toute une nuit. Retirez la graisse de surface et, avec le reste du bouillon chaud et 1 cuillerée à soupe de gelée en poudre, versez dans la terrine. Mettez au réfrigérateur pour servir frais. Cette délicieuse préparation sera hors-d'œuvre ou plat de résistance accompagnée de frites ou de salade verte.
Vin conseillé: Meursault
ELLE 2000 recettes
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