Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE Paupiettes
Ce plat à été fait pour un très chèr ami Aniello Margiotta
Web http://www. tightrope.it/galleria/margiotta/nello.htm
EMail margiotta@mailer. tightrope.it
Ingrédients :
1 carré d'agneau
300 gr. de Ricotta
150 gr. de pancetta fumée
150 gr. de cêpes
6 cl. de Grappa
2 cl. de vinaigre Balsamique
crème fraîche
100 gr. d'épinards
3 œufs
noix de muscade
sel à odeur
Préparation :
Tout en laissant les os,ouvrir vôtre pièce comme si c'était une
escalope.
Dans une poêle pas trop huilée faire revenir la pancetta et les
cêpes,les flamber avec 2 cl. de Grappa.Laisser refroidir.
Mélanger les œufs,la pancetta cuite,les cêpes,les épinards,
la noix de muscade,le sel et la Ricotta.
Bien étaler la pièce d'agneau,la battre un peu,saler avec le
sel à odeur,mettre la farce et l'étaler convenablement sûr toute
la pièce.
Rouler et reformer le carré d'agneau. Le lier.
Mettre dans une plaque au four avec de l'huile.
Lorsque le carré est cuit,l'enlever de la plaque,jeter la
graissé,remettre la plaque sûr le feu,flamber avec la Grappa et le
vinaigre Balsamique,verser la crème dès que la flamme seras éteinte.
Laisser retrécir avec le carré d'agneau de Aniello.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Agneau farcis aniello