Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
900 g d'épaule d'agneau ou
12 morceaux égaux et dégraissés
750 g de petits pois soit 300 g net
1 livre de haricots verts soit 400 g net
1 livre de carottes soit
350 g net
1 livre de navets soit 300 g net
12 petits oignons soit
150 g net
6 gousses d'ail soit 20 g net
20 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 cuil. à café de gros sel
poivre du moulin
Epluchez et lavez les légumes. Piquez d'une pointe d'ail chaque morceau d'épaule. Dans une cocotte, versez 2 litres d'eau avec la cuillerée de gros sel, les grains de genièvre, le poivre moulu, le thym, le laurier, les oignons et le reste d'ail. Portez à ébullition, jetez-y les morceaux de viande, les carottes et les navets. Lorsque l'eau boue à nouveau, ajoutez les petits pois. L'ébullition reprise, mettez enfin les haricots verts. Remuez. Laissez bouillir sans couvercle. Réglez l'intensité de la cuisson de sorte qu'il ne reste qu'un fond de bouillon au moment de servir, activez l'ébullition si le jus est trop long, couvrez en fin de cuisson s'il est trop court.
Vin conseillé: Pacherenc-du-Vic-Bilh
ELLE 2000 recettes
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