Publiée le 01 Août 2010
Elaboration :
Coupez en morceaux 1,500 kg de viande (épaule et côtes de
préférence) et faites rissoler à feu assez vif avec de l'huile dans
un poêlon. Ajoutez 2 oignons émincés, ail, persil, bouquet, 1
cuiller de farine. Mouillez au 3/4 d'eau chaude. Cuire à feu
modéré. Assaisonnez.Faites tremper de la mie de pain (une bonne
poignée) dans du vinaigre sucré. Un moment avant de servir,
exprimez la mie pour la débarrasser de tout liquide, émiettez-la
au-dessus de votre ragoût. Servez aussitôt.
Regis
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver C.R.D.P - Guy BARTOLI
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