Publiée le 07 Août 1997
Pour 4 personnes: 600 g de poisson (daurade, bar...), 2 litres d'eau, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 brin de fenouil, 1 écorce d'orange, sel, poivre, 500 g de pommes de terre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail; persil haché à volonté.
Coupez le poisson en morceaux (on peut préparer ce plat avec une seule ou plusieurs variétés de poisson), faites bouillir l'eau 30 mn avec l'oignon émincé, les herbes, l'écorce d'orange et l'assaisonnement. Ajoutez alors les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire 15 mn. Joignez l'huile, l'ail haché et les poissons. Laissez pocher 10 mn. Saupoudrez de persil. Servez le bouillon sur des tranches de pain avec, à volonté une sauce rouille.
Alexandre Pukall
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