Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 80 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'ailerons de dinde
300 g de carottes
200 g d'oignons
300 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
40 g de beurre
1 grosse cuil. à soupe de farine
150 g de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 citron
sel, poivre, girofle
Avec les carottes, les oignons choisis petits pour ne pas les couper, un beau bouquet garni, sel, poivre, 2 clous de girofle, faites un bouillon de 2 litres d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient juste cuites. Pendant ce temps, faites tremper les ailerons à l'eau froide, débarrassez-les des restes de plumes. Lorsque le bouillon est à peine cuit, ajoutez les ailerons, amenez à ébullition puis baissez le feu et maintenez frissonnant jusqu'à ce que les chairs soient cuites. Le temps varie avec la taille des ailerons. Le bouillon doit affleurer le contenu de la cocotte, au besoin ajoutez un peu d'eau bouillante. Versez le tout dans une passoire, recueillez le bouillon. Dans la cocotte nettoyée, mettez le beurre, dès qu'il mousse ajoutez la farine, en remuant faites-la cuire 1 ou 2 minutes. Mouillez avec le bouillon, faites épaissir puis remettez le contenu de la passoire sans le bouquet, avec les champignons crus coupés en deux ou quatre et citronnés pour qu'ils restent blancs. Prolongez la cuisson à petit feu pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, ajoutez la crème mélangée à l'œuf, chauffez jusqu'à ébullition. Présentez en même temps du riz créole, des pommes en purée ou des petits pois.
Vin conseillé: Menetou-Salon
ELLE 2000 recettes
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