Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 personnes: 1 kg d'épaule de veau, 40 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 tranche de pain rassis, 2 gousses d'ail, 1 boîte de tomates pelées et concassées, 1/2 litre de vin blanc sec, sel, poivre.
La quantité d'ail mentionnée correspond à une moyenne (presqu'un minimum) qui peut être plus ou moins augmentée selon le goût. Détailler l'épaule de veau en gros cubes. Dans une sauteuse mettre le beurre et l'huile puis y placer les cubes de veau. Bien les faire colorer de tous côtés sur feu vif. Emietter la tranche de pain et l'ajouter, ainsi que l'ail haché. Verser alors les tomates pelées et concassées. Bien remuer, enfin, mouiller avec le vin blanc. Saler poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant une heure. Ce laps de temps écoulé, la sauce ayant épaissi, elle doit enrober chaque cube de viande. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir bien chaud. On peut ajouter un peu d'herbes de Provence.
Alexandre Pukall
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