Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 8 personnes :
1 morue 1/2
1 litre de bigorneaux
8 tomates
8 œufs durs
8 petits artichauts violets
16 carottes
8 pommes de terre
1 livre de haricots verts
4 patates douces en saison
8 à 9 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
1/2 l d'huile d'olive
sel, poivre
Coupez la morue en gros morceaux et faites-la tremper à l'eau froide pendant 24 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Mettez-la dans une marmite, recouvrez-la largement d'eau froide. Posez sur feu très doux et au premier frissonnement de l'eau éteignez le feu, couvrez. Laissez encore la morue 5 bonnes minutes dans son bouillon. Egouttez, débarrassez-la de sa peau et des arêtes. Tenez au chaud à la vapeur. Lavez les bigorneaux, mettez-les dans une casserole d'eau froide, salez et faites cuire 10 minutes environ. Lavez les tomates et les artichauts, épongez-les, ne les faites pas cuire. Epluchez les autres légumes et faites-les cuire à l'eau séparément. Pour servir, présentez tous les légumes sur un même plat, entourez la morue de bigorneaux et d'œufs durs. Servez en même temps l'aïoli qui donne son nom à ce plat. L'aïoli : Pilez les gousses d'ail dans un mortier. Lorsqu'elles sont réduites en pâte, ajoutez les jaunes d'œufs, sel, poivre. Mélangez et versez peu à peu l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Il est prudent de préparer l'aïoli en dernière minute.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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