Publiée le 01 Août 2010
4 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, 1/4 de litre d'huile d'olive, 1/2 citron, sel, poivre.
Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les. Ajoutez un peu de sel, le jaune d'œuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon. Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron. Salez, poivrez. Pour réussir l'aïoli, l'huile et l'œuf doivent être à la même température. N'utilisez donc jamais un œuf sortant du réfrigérateur. Pour: poissons, entrecôte.
Alexandre Pukall
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