Publiée le 01 Août 2010
Pour 4
1,5 lt d'eau très fraîche, 4 c. soupe d'huile d'olive vierge, 3 c.s. de
vinaigre, 75 grs d'amandes crues et pelées, 100 grs de mie de pain, 1 gousse
d'ail, pain rassi ou pain avec très peu de mie
Dans un mortier nous pilerons l'ail, les amandes et une prise de sel. A
mesure que l'ensemble devient pâteux, nous ajouterons des cuillerées d'eau.
A l'obtention d'une pâte homogène et fine, nous incorporerons la mie de pain
mouillée. A partir de ce moment nous battrons la pâte comme pour faire une
mayonnaise en ajoutant l'huile d'olive vierge (de la Sierra de Cordoue si
possible) et le vinaigre.
Petit à petit nous allons l'éclaircir en ajoutant le reste de l'eau.
Rectifier le goût avec sel et vinaigre.
Les bouts de pain, soit grillés au four ou frits, sont présentés avec le
gazpacho.
Une règle souvent ignorée dans la préparation des nombreuses variantes du
gazpacho.
L'huile sera toujours au début lorsqu'on travaille la mie de pain. On
évitera d'avoir des yeux graisseux à la surface de la soupe. Par contre le
vinaigre peut être ajouté vers la fin en quantité voulue selon les goûts.
Le gazpacho est préparé très avantageusement dans un mixer. Mais pas le ajo
blanco. La chaleur et la vitesse du mixage provoqueront la séparation de
l'huile d'amande, ce qui n'est pas souhaitable.
Le mortier et le pilon en bois d'olivier son indiqués ; chantez en même
temps et la tâche sera moins pénible !
Pedro luis
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