Publiée le 14 2000
- De la pâte a Strudel (comme ca ne se vend pas en France, on va dire
une pâte feuilletée au feuilletage très fin)
(si vous aimez faire plus joli, n'utilisez que les 2/3 de la pâte et
réserver le dernier tiers pour décorer le Strudel des bandes/croisillons
ou autres motifs inspires par votre génie créatif)
- 1,5 kg de pommes
- 40g de beurre
- 80g de chapelure
- 100g de sucre a la cannelle
- 60g de raisins secs qu'on aura préalablement fait gonfler
- 80g de noix grossièrement pilées
- 80g de beurre pour badigeonner la pâte
- 1/4l de crème aigre
- sucre glace pour la finition
Utiliser des pommes plutôt vertes avec les pépins, éviter les pommes
trop mures. Si les pommes sont trop acide, utiliser plus de sucre.
Etaler la pâte sur un linge et la couvrir de la chapelure qu'on aura au
préalable fait dorer a la poêle avec les 40g de beurre. Couper les
pommes en lamelles et les arranger sur la chapelure. Saupoudrer les
pommes du sucre a la cannelle, ajouter les raisins, les noix et la crème
qu'on aura lissée. Rouler le tout a l'aide du linge et déposer le
Strudel sur une plaque de four beurrée de manière a ce que la suture se
trouve en dessous. Vous pouvez former le Strudel en forme de fer a
cheval ou bien le laisser sous une forme longue. Badigeonner de beurre.
Durant la première moitié de la cuisson, badigeonner par 3 fois le
Strudel de beurre. C'est bien gras tout ca n'est ce pas? (Note du
traducteur)
Cuisson: 35 min
Temp: 160-190 degrés
Vous pouvez déguster le Strudel chaud ou froid. Ne pas oublier de le
saupoudrer de sucre glace avant de servir. La cuisinière Viennoise
utilisera au lieu de la chapelure normale une chapelure faite a partir
de croissants. L'Apfelstrudel façon Salzbourgeoise est servi arrose de
lait sucre chaud (cela le rend encore plus moelleux).
trad. Jean-Philippe Andreu
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