Publiée le 01 Août 2010
Décors
Pour décorer vos desserts
Difficulté : 1
Préparation : 2 h 30
Coût : 2
Cuisson : 20 min.
http://www.meilleurduchef.com/chef/rec/decors/amandes_caramel_gd.jpg
Le Marché
200 g de sirop à 16°
20 g de glucose
200 g d'amandes effilées
Progression de la Recette
Porter à ébullition le sirop à 16° avec le glucose. Ajouter les amandes effilées. Bien enfoncer les amandes dans le sirop afin qu'elles baignent toutes dans le sirop.
Réserver pendant 2 heures hors du feu.
Égoutter les amandes. Les répartir sur une plaque à pâtisserie et les griller au four à 180 - 200° jusqu'à caramélisation.
Remuer de temps en temps afin d'éviter que certaines brûlent.
Le Meilleur du Chef
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