Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson:
Catégories: Restaurant; Poissons; Serge COULON
1 kg d'anchois frais
2 petites carottes
1 oignon
thym, laurier
poivre en grains
coriandre en grains
1 dl de vin blanc sec
2 dl de vinaigre d'alcool
300 g de gros sel marin
(1/ 3 du poids du poisson)
La veille, nettoyez, étêtez les anchois, mettez-les dans une passoire, couvrez-les d'une couche de sel de mer, laissez-les ainsi toute une nuit en plaçant sous la passoire un récipient pour recueillir la saumure. Le lendemain, rincez-les légèrement sous l'eau courante. Epluchez et coupez en rondelles très fines les carottes et l'oignon. Dans un grand bocal fermant hermétiquement, alternez les couches d'anchois, de carottes, d'oignon et de thym effeuillé. Ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre et de coriandre. Terminez par une couche d'anchois. Mouillez avec le vinaigre et le vin. Fermez le bocal, mettez au frais, consommez au bout de 24 heures, ou conservez au froid pendant plusieurs jours.
Note: Serge Coulon, du restaurant Chez Serge à La Rochelle, vous recommande de boire un Gros-plant avec cette entrée.
Vin conseillé: Gros-Plant
ELLE 2000 recettes
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