Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 25 min - Cuisson :1 h
12 anchois frais
1 citron
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 brin d'aneth
fleur de sel
Pour le conflt de légumes
2 aubergines
4 courgettes
1 poivron,jaune
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d'ail
10 feuilles de basillic
1 brin de thym frais
2 cuiL à soupe de vinaigre balsamique
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
cayenne
sel, poivre
Réallsation
Nettoyez les anchois:
écaillez-les en les essuyant de la queue vers la tête. Supprimez la tete.
Prélevez les filets, rincez-les et séchez-les dans du papier absorbant.
Retirez les arêtes.
Rangez les filets dans une assiette creuse.
Arrosez-les du jus du citron, parsemez de pluches d'aneth, couvrez de film étirable et
Iaissez mariner au réfrigérateur .
Rincez et séchez les aubergines et les courgettes.
Coupez-les en cubes.
Otez le pédoncule et les graines des poivrons.
Coupez-les en dés. Epluchez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les.
Chauffez 2 cun. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Versez les oignons, I'ail et les dés de poivrons.
Mélangez. Couvrez et laissez cuire 40 min.
Ajoutez les cubes d'aubergines et de courgettes, le thym, le basilic et le cayenne. Salez et
poivrez.
Couvrez et laissez cuire 2b min.
Hors du feu, versez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Laissez refroidir.
Au dernier moment, égouttez les filets d'anchois.
Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et parsemez-les de fleur de sel.
Accompagnez-les du confit de légumes, tiède ou froid.
N.B: vous pouvez remplacer les anchois par des sardines. Chomssez les de taille mo yenne,
elle sont moins grasses.
Adaptation: J.Paul Mutin
Femme actuelle
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