Publiée le 23 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 8 anchois au sel, 2 gousses d'ail, un demi-verre d'huile d'olive, une cuillerée à café de poivre fraîchement moulu, une cuillerées à café de jus de citron, 4 petits pains au lait ou 4 grandes tartines de pain de campagne, un grand plat de légumes crus (tomates, céleri en branches, fenouil, petits artichauts poivrades, oignons nouveaux, mini-courgettes légèrement grattées, bâtonnets de concombre pelés.
Lavez soigneusement les anchois à l'eau courante. Otez les arêtes. Mettez anchois, ail, huile, poivre et jus de citron dans un mixeur. Broyez 30 secondes. Tartinez les tranches de pain de cette anchoïade. Passez-les 5 minutes au gril. Servez avec le plat de légumes crus.
Alexandre Pukall
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