Publiée le 10 Mars 2000
Préparation: 10 minutes
Trempage: 30 minutes
Pour 4 personnes, il faut:
-8 filets d'anchois au sel
-1 ou 2 gousses d'ail
-huile d'olive
-1 beau brin de thym frais
-vinaigre de vin rouge (facultatif)
1-Egoutter les filets d'anchois et les passer sous l'eau froide, puis les
mettre dans un bol, les arroser d'eau froide et les laisser tremper pendant
30 minutes.
2-Peler la ou les gousses d'ail et les écraser dans un mortier. Egoutter les
anchois et les éponger soigneusement. Les ajouter dans le mortier et les
piler avec l'ail écrasé jusqu'à consistance homogène. Ajouter 1 cuillerée à
soupe d'huile d'olive pour délayer (un peu plus ou un peu moins selon que
l'on souhaite une anchoïade à tartiner ou à saucer).
3-Peler le thym et le hacher. Le mélanger avec 1 filet de vinaigre et
l'ajouter dans la sauce. Fouetter et ajouter éventuellement un peu de poivre
(mais pas de sel).
Dans l'anchoïade de Draguignan, on ajoute à la préparation 1 oignon finement
haché et 1 ou 2 oeufs durs également hachés. Le mélange est ensuite étalé en
couche épaisse sur des tranches de pain de campagne, arrosé d'un filet
d'huile et gratiné dans un four chaud.
Yves.Huot-Marchand@wanadoo.fr
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