Publiée le 17 Mars 2001
Serving Size : 4
Categories : Recette traditionnelle Plats régionaux Abats Porc
Faite cuire des mogettes (sorte de gros lingot blancs, mais c'est des
mogettes!) avec un bouquet garni, ne pas oublier de les faire tremper
12h dans de l'eau, moi personnellement je sale les haricot après la
cuisson, car je trouve que le gros sel ralenti la cuisson.
Dans une cocotte faire blondir 2 gros oignons dans du beurre et rajouter
les haricots précédemment cuits avec des carottes coupées en tout petits
dés, salez et laisser cuire un peu.
Découpez l'andouille en épaisses rondelles, laissez leur la peau, dans
une poêle faite fondre un peu de saindoux, lorsque c'est chaud y mettre
les rondelles d'andouilles pour les faire dorer des deux faces. Surtout
laisser la peau car vous allez courir après l'andouille dans la cuisine
(non ce n'est pas un gag!), servez les rondelles d'andouilles avec les
haricots et accompagner tout cela d'un bon vin rouge!
François Leloup
AL
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