Publiée le 01 Août 2010
Préparation 1 heure
cuisson 2 heures
Poitrine de porc 2 kg / Un gros oignon / Épinards 1 kg
9 oeufs / Cerfeuil 100 g ou à défaut un bouquet de persil
Sel,poivre et quatre-épices / un gros boyau bien nettoyé
Couper la poitrine en dés ou la passer à la grosse grille du
moulin à viande.Nettoyer les épinards et les égoutter;les
égoutter;les hacher assez fins à la main.Mélanger viande,
épinards,oeufs,sel,poivre,épices,persil ou cerfeuil.Emplire
le boyau à la main sans trop tasser et le ficeler aux deux bouts.
Mettre au four dans un grand plat (la lèchefrites convient très
bien)
Laisser cuire pendant 2 heures à four moyen.L'andouille va
gonfler,remplir le boyau et rendra en même temps l'eau des
épinards.laisser refroidir ensuite et couper en tranches comme
du saucisson,servir en entrée.
Remarque
Cette andouille est appelée andouille de pâques parce qu'elle
était confectionnée au printemps avec les premières verdures
du jardin,après les "gorailles" de hiver.C'était une entrée
rafraîchissante et appétissante.
On prendra le boyau chez le charcutier chez qui on aura eu
soin de le commander à l'avance
Pascal Ordureau
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