Publiée le 01 Août 2010
Pour : 4 personnes,
Préparation : 10 minutes,
Cuisson : 25 minutes,
Ingrédients :
4 andouillettes,
2 gros oignons,
1 échalote,
40 g de saindoux,
10 cl de vinaigre de vin blanc,
Persil,
Sel et poivre noir au moulin,
Elaboration :
En Sologne et dans le Berry, l'andouille (marinée et fumée, souvent
de grande taille) était jadis plus courante que l'andouillette.
Celle-ci se mangeait aussitôt après l'abattage du porc, fraîche,
poêlée ou grillée. Peler les oignons et l'échalote. Les émincer très
finement. Piquer les andouillettes en plusieurs endroits. Faire
chauffer le saindoux dans une poêle. Y poser les andouillettes et
les faire colorer doucement en les retournant plusieurs fois pour
qu'elles soient rissolées régulièrement sur toutes les faces. Les
retirer de la poêle au bout de 8 à 10 minutes. Mettre à leur place
les oignons et l'échalote dans la poêle toute chaude et les faire
fondre doucement pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Remettre les
andouillettes dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12
minutes. Verser le vinaigre sur les andouillettes brûlantes, sur le
lit d'oignons, et baisser le feu. Couvrir et laisser infuser ainsi
pendant 2 minutes. Verser les andouillettes avec leur garniture et
leur sauce dans un plat creux, parsemer de persil ciselé et servir.
Boisson conseillée : Sancerre rouge.
"Yves.H-M"
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