Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes, préparation 15mn, cuisson 30mn
-4 andouillettes (environ 700gr)
-1 c a soupe de moutarde à l'ancienne
-25cl de chablis
-4 échalotes
-1 c a soupe de saindoux
-30gr de beurre
-sel, poivre du mooulin
1-Pelez les échalotes, hachez les. Piquez les andouillettes avec la pointe
d'un couteau tranchant.
2-Faites chauffer le saindoux dans une poêle et faites y dorer les
andouillettes 5mn et retirez les.
3-Remplacez les par les échalote, laissez les colorer pendant 1mn puis jetez
tout le gras de cuisson.Mouillez avec le chablis et faites bouilir 2mn et
baissez le feu
4-Remettez les andouillettes dans le vin blanc. Laissez mijoter 20mn à
découvert et sur feu doux. Egouttez les et disposez les dans les assiettes
chaudes
5-Portez le jus de cuisson à ébullition, incorporez le beurre en parcelles,
retirez du feu.
6-Ajoutez la moutarde et mélangez bien avec la sauce. Servez immédiatement.
Conseil du magazine :
Aprés avoir fait dorer les andouillettes vous pouvez les faire flamber au
marc de bourgogne ou à l'eau de vie de prune.
Vin conseillé : un sauvignon de Saint Bris ou un chablis.
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle hors série hiver 2000 dans le cochon tout est bon
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