Publiée le 01 Août 2010
INGREDIENTS;
Panse de cochon
lard
1 boyau de porc
3 carottes
2 oignons
échalotes
persil naché
bouquet garni
sel, poivre
lait
clous de girofle
PREPARATION;
Dédoublez la panse. Ratissez et nettoyez les boyaux les plus charnus.
Faites-les dégorger à l'eau fraîche (12 heures en été, 24 heures en hiver),
égouttez.
Réservez les boyaux les plus forts pour y fourrer les andouillettes.
Coupez le reste par filets de 20 à 25 centimètres de long. Ajoutez les
filets de lard, salez et poivrez. Ajoutez les échalotes et le persil.
Faites mariner le tout durant six heures.
Enfilez par un bout, avec une aiguille à brider, de la ficelle, un morceau
de boyau, un dé de panse, un de lard et remplissez le boyau, liez les deux
bouts.
Mettez à cuire pendant 4 heures à petit feu, dans une marmite avec moitié
lait, carottes, oignons, girofle, bouquet garni, un peu de sel.
Laissez refroidir les andouillettes dans leur liquide de cuisson.
Retirez, égouttez et faites griller à feu doux.
ROSSI XAVIER
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