Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes, préparation 25mn, cuisson 25m
4 andouillettes, 4 petits oignons, 2 brins de persil, 250gr de champignons
de paris, 20cl de crème fraîche, 20gr de beurre, 20cl de vouvray, sel
poivre.
1-Préchauffez le four th7 210°C 410°F. Epluchez les oignons et hachez les.
Eliminez la base des champignons, lavez les, découpez les en morceaux.
2-Chauffez le beurre dans une poêle, colorez y les andouillettes pendant 5mn
puis retirez les. Aleur place faites revenir les oignons sans les laisser
colorer. Ajoutez les champignons, salez poivrez.
3-Couvrez et laissez les rendre leur eau de végétation 5mn, puis faites
évaporer le liquide 2 à 3mn à découvert. Quand il n'y à plus de liquide,
versez le vin. Transvasez le contenu de la poêle dans un plat à four avec
couvercle et parsemez de persil ciselé.
4-Déposez les andouillettes sur les champignons. Posez le couvercle et
faites cuire au four 20mn.
5-Un peu avant de servir faites épaissir la crème à part 5mn sur feu vif.
Salez et poivrez et versez dans le plat puis portez à table sans attendre.
Conseils du magazine :
Ces andouillettes entre saucisse et andouille sont préparées avec un mélange
de maigre de porc et de chaudin (intestins).
Vin conseillé un vouvray de loire
Pour ma part je fais simplement poêler les andouillettes et je sert avec des
frites pas léger mais délicieux avec de la bonne moutarde et une bonne bière.
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle hors série hiver 2000 dans le cochon tout est bon
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