Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE POISSONS
Ingrédients :
1 Kg. d'anguilles
75 cl. de bière
1 dl. de fumet de poisson
Préparation :
Enfariner l'anguille.
Faire cuire l'anguille dans du beurre,saler au sel à odeur.
Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire.
Ajouter la bière,laisser réduire,si la sauce n'est pas assez
liée,tremper un peu de beurre dans la farine et l'incorporer
dans la sauce.
Ruggero Ruggieri
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