Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Nord-Pas de Calais; Poissons
Pour 6 personnes :
2 kg d'anguilles moyennes
2 oignons
3 côtes de céleri
50 g de beurre
1 bouteille de vin blanc
250 g d'oseille
200 g de feuilles de cresson
20 g de persil haché
20 g de cerfeuil haché
feuilles de sauge, menthe, sarriette : 5 g de chaque
6 jaunes d'oeufs
200 g de crème
1 citron
Hachez fin les oignons, le céleri, faites-les fondre dans le beurre à feu modéré. Ajoutez les anguilles tronçonnées juste pour les raidir. Mouillez avec le vin, ajoutez l'oseille coupée en fines lanières, les feuilles de cresson, le persil et toutes les herbes. Salez, poivrer, couvrez. Donnez 12 à 15 minutes d'ébullition assez animée. Liez hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, ajoutez quelques gouttes de citron. Chauffez sans laisser bouillir. Servez chaud ou froid.
Vin conseillé: Chablis
ELLE 2000 recettes
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