Publiée le 01 Août 2010
Nettoyez 2 anguilles de 400 g chacune et coupez-les en tronçons de 4 à 5 centimètres. Dans une casserole faites fondre, 50 g de beurre et jetez-y 2 poignées de feuilles d'oseille et 1 d'épinards, le tout haché finement. Ajoutez une pincée de feuilles d'estragon, 2 c à soupe de persil haché, et quelques feuilles de sauge verte. Mettez dans ce mélange les morceaux d'anguille. sel, poivre, thym, laurier. Faites revenir un moment puis mouillez avec un demi-litre de vin blanc sec, laissez mijoter 10 minutes. Au moment de servir, liez le jus de cuisson avec un roux blond et un peu de jus de citron.
Alexandre Pukall
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