Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 5 mn - Cuisson: 20 mn environ
1 kg d'anguilles plus ou moins grosses,
1 jatte de
compote de pruneaux.
Tranchez l'arête des anguilles à la base de la tête ou retirez franchement cette tête
Essuyez le poisson.
Disposez l'anguille ou les anguilles sur un gril
Placez celui-ci au dessus de braises ardentes, mais non flambantes.
Retournez le poisson trois ou quatre fois pendant la cuisson
Dépouillez les anguilles, dont la peau s'est boursouflée à la cuisson
Salez et poivrez et présentez l'anguille brûlante en même temps que la compote de pruneaux.
Adaptation: J.Paul Mutin
Mon bouquin de cuisine
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