Publiée le 01 Août 2010
Pâte
250 g de farine
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de sel
1/8 l d'eau tiède
Farce
4 pommes à chair ferme un peu acide (boskoop, reinettes grises....)
1 poignée de raisins secs
150 g de noisettes hachées
100g de chapelure
175g de beurre
100g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
cannelle
Sucre glace
Verser la farine sur le plan de travail. creuser un puit, y mettre le sel et
l'huile et ajouter l'eau tiède peu à peu en travaillant. Dès que la pâte
cesse de coller les doigts, pousuivre le pétrissage en la fraisant (en
écrasant en roulant la boule sous la paume de la main). Poursuivre 5 à 10
minutes ce travail factitdieux certes mais gratifiant!!!
Verser de l'eau très chaude dans un saladier vider, bien sécher et laisser
la pâte reposer sous cette cloche chaude 30 minutes au minimum.
Pendant ce temps éplucher et raper les pommes dans un saladier. Ajouter les
raisons secs, le sucre roux, le sucre vanillé et une à deux cuillères à café
de canelle. Mettre de côté.
Faire fondre dans un poele 125g de beurre, verser la chapelure et les
noisettes hachées et faite dorer. Mettre de côté.
Enfin faite fondre doucement le beurre qui reste dans une petite casserole.
Préchauffer le four à 200 C° et préparer une tole à patisserie avec du
papier antiadhésif.
Sur un torchon propre, prendre la pâte et l'étier en la tirant délicatement
de tous les côté le plus possible. Le but est d'obtenir un regtangle de
patête le plus grand et le plus fin possible (ma grand mère disait qu'on
devait pouvoir lire le journal en travers). Une fois la pâte étirée couper
au ciseaux les bords qui reste toujours plus épais et étaler sur la pâte
jusqu'à 7cm des bords la moitié du beure fondu.
Etaler sur deux tiers les plus éloigné de vous, en respectant 7 cm de
bordure sur les côtés la moitié du mélange chapelure noisettes. Etaler par
dessus les pommes hachées sucrées et finir avec le restant des noisettes.
Prendre les deux coins les plus éloignés du torchon et comme pour un roulé,
enfermer la farce à l'intérieur du strudel. Tours en utilisant le torchon
faire rouler délicatement le strudel sur la plaque de cuisson, en ramenant
les bords dessous. Etaler sur le strudel le restant de beurre fondu et
enfourner, 35 à 40 minutes.
Le strudel se sert tiède ou froid soupoudré de sucre glace.
viviane aubry
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