Publiée le 01 Août 2010
Ce crabe à longues pattes velues, pinces étroites et carapace épineuse serait le roi des
crustacés s'il n'était si peu « avantageux »: beaucoup de travail de décorticage pour un
faible résultat. Dommage: sa chair est fine et délicieuse si l'on prend soin de le faire
cuire simplement dans de l'eau fortement salée et de ne maintenir l'ébullition que pendant
un petit quart d'heure. Au-delà, la chair devient farineuse.
Servez l'araignée avec une bonne mayonnaise ou une vinaigrette bien aromatisée,
additionnées, ou non, du corail et des parties crémeuses de l'animal. C'est sous cette forme
simple qu'elle est le mieux mise en valeur.
JP Mutin
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