Publiée le 01 Août 2010
2 araignées de mer, 2 tiges de céleri, 1 carotte, 1 navet (ou betterave), 2 têtes d'ail, 1 racine de gingembre de la grosseur d'un pouce, 2 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de sauce tomate, 1/2 cuillerée à café de poivre moulu, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 cuillerée à soupe de d'alcool chinois, 1 petit bol de bouillon, (de préférence de fruits de mer), 1 blanc d'oeuf ou 1 cuillerée de farine de tapioca, 1/4 de bol de farine de froment, de la graisse de porc ou huile de friture.
Préparation: Les araignées: Choisir des araignées de mer bien fraîches, de préférence celles qui portent des oeufs. Les laver soigneusement mais laisser intacts les oeufs de couleur jaunâtre. Couper le bout des pattes. Ensuite bien partager en 4 morceaux à peu près égaux, sauf les pinces qu'on met à part. Faire bouillir de l'eau dans une marmite. Plonger les morceaux d'araignée déjà coupés en même temps que les pinces, les laisser dans de l'eau en ébullition durant 4 à 5 minutes. Les retirer et les laisser égoutter à part. Fariner les morceaux d'araignée déjà refroidis, à l'exception des pinces qu'on garde tel que. Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y faire sauter les morceaux d'araignée préalablement farinés en les retournant de temps en temps pour les faire dorer complètement. Placer ensuite les morceaux dorés dans un plat à part, les pinces disposées en longueur. La sauce: Verser 3 c à soupe d'huile dans une casserole. Y faire revenir l'ail et le gingembre déjà hachés en tranches fines. Ajouter ensuite de la sauce tomate du vinaigre, du sel, de l'alcool chinois, du poivre moulu pour en faire une sauce aigre-douce légèrement piquante. Goûter de temps en temps ajouter du sel du sucre et du bouillon suivant son goût. Quand la sauce arrive à ébullition y verser un oeuf battu ou de la farine de tapioca déjà diluée dans de l'eau afin de la rendre visqueuse. La garniture: Couper un navet (ou betterave) et une carotte en tranches rondes échancrées de différentes grosseurs. Enfoncer au milieu des rondelles ainsi préparées un piment rouge ou vert coupé en forme d'étoile. Bien couper les tiges de céleri en longueur. Présentation: Disposer d'abord Hies pinces de crabe en longueur. Mettre ensuite les tiges de céleri au-dessus des pinces suivant la même disposition. Placer enfin les morceaux d'araignées bien dorés sur les tiges de céleri puis verser la sauce bouillante sur le tout en ayant soin de laisser apparaître les feuilles vertes de céleri et les extrémités des pinces d'araignées rouges. Avant de mettre le plat sur la table à manger ne pas oublier de disposer artistiquement les rondelles de navet (betterave), les étoiles des piments rouges et les rondelles des carottes oranges.
Alexandre Pukall
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