Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Bretagne; Légumes
Pour 6 personnes :
6 artichauts bretons
2 citrons
3 cuil. à soupe de farine
100 g de beurre
250 g de crème
2 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre, muscade
1/2 morceau de sucre
Épluchez les artichauts pour ne garder que les fonds. Supprimez au couteau bien aiguisé toutes les parties dures des feuilles, coupez-les en huit quartiers, enlevez le foin. Au fur et à mesure, passez-les au jus de citron pour qu'ils restent blancs, mettez-les dans l'eau citronnée. Faites bouillir 2 litres d'eau environ, avec une cuillerée à soupe de farine délayée à l'eau froide, salez. Jetez les artichauts dans cette eau bouillante avec un morceau du citron dont vous avez employé le jus. Ébullition reprise pendant 10 minutes, égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec un demi-morceau de sucre, sel, une bonne cuillerée à soupe de beurre. Couvrez d'eau chaude, pressez une petite cuillerée de jus de citron, couvrez, faites cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Aussitôt, sortez-les à l'écumoire, gardez-les couverts au chaud. Faites réduire le fond de cuisson à 3 cuillerées à soupe. Ajoutez-lui 3 décilitres de béchamel faite avec une cuillerée à soupe de beurre, une bonne cuillerée à soupe de farine mouillée avec la crème, salée, poivrée, muscadée (facultatif). Mettez les artichauts dans la casserole, amenez à ébullition, ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce est trop épaisse. Servez en légumier, saupoudré largement de persil haché.
Note: En entrée ou accompagnant des côtes ou des escalopes de veau, cette préparation est très savoureuse et s'accommode bien d'un vin de Loire.
ELLE 2000 recettes
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