Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Provence; Légumes
Pour 6 personnes :
36 tout petits artichauts violets
12 petits oignons blancs
200 g de poitrine demi-sel
4 tomates moyennes
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
thym, laurier, basilic
1 citron, sel, poivre
Coupez le bout des feuilles des artichauts. Enlevez le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne (petite cuillère ronde coupante). Citronnez-les. Coupez les tomates en quatre. Dans une casserole à fond épais, faites fondre sans matière grasse la poitrine coupée en lardons. Dès qu'elle est dorée sans brunir, retirez-la. Mettez les tomates dans la graisse, faites-les saisir de tous côtés. retirez-les. Jetez la graisse et remplacez-la par l'huile d'olive. Faites revenir doucement les artichauts avec le thym effeuillé (une cuillerée à café), le laurier coupé en lanières (deux feuilles). Lorsqu'ils ont changé de couleur, ajoutez les oignons et laissez dorer légèrement. Remettez le lard, et les tomates. Salez, poivrez, couvrez. Faites cuire à tout petit feu. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe rase de basilic haché.
Note: Cette ratatouille d'artichauts est aussi bonne froide que chaude. Pour la servir froide, ajoutez un filet de citron.
Vin conseillé: Bandol
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