Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
4 fonds d'artichaut de 80 g, 2 chèvres frais de 70 g, 140 g de fromage blanc à 0 %, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, 1 citron, 2 tomates pelées, coupées en deux et épépinées, soit 150 g, 2 cl de vinaigre d'estragon, 4 cuillerées à soupe de vinaigrette au consommé, quelques pluches de cerfeuil et d'aneth, sel fin, poivre du moulin.
Ecrasez le chèvre frais a la fourchette. Mélangez avec le fromage blanc, la ciboulette, le vinaigre, 1 pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre.
Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes dans de l'eau salée citronnée. Egouttez-les, laissez-les refroidir. Taillez les tomates en petits dés. Garnissez l'intérieur de chaque fond d'artichaut de la préparation au fromage blanc. Décorez de dés de tomate. Versez un filet de vinaigrette. Saupoudrez de cerfeuil et d'aneth.
167 calories par personne. Diététicienne : Isabelle Moreaux.
scanné par Gladys Dinletir
Recette de Philippe Girard, à Monte-Carlo, restaurant des Thermees marins
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