Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Etats-Unis; Légumes
6 fonds d'artichaut frais
1 laitue
450 g de crabe décortiqué
1/4 de litre d'huile
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de moutarde
ciboulette, persil, estragon
sel, poivre
12 crevettes bouquets cuites
1 cuillerée à soupe de farine
2 citrons
tabasco
Otez les feuilles et le foin des artichauts à cru, citronnez les fonds. Dans un faitout, faites chauffer une grande quantité d'eau salée avec le jus des citrons. Lorsque l'eau bout, ajoutez la farine délayée dans 3 cuilerées à soupe d'eau, plongez-y les fonds d'artichauts et laissez-les cuire 15 à 20 mn. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide. Epluchez et lavez la laitue, garnissez-en des assiettes individuelles ou un plat de service, selon la présentation envisagée, et posez dessus les fonds d'artichauts froids. Faites une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf, l'huile, sel, poivre, ajoutez-lui les fines herbes hachées, quelques gouttes de tabasco et le crabe, mélangez. Remplissez les coeurs d'artichauts de cette préparation, décorez avec les bouquets. Mettez 30 mn au réfrigérateur. Servez bien frais.
Note: Pour vous éviter de décortiquer le crabe, tâche délicate et fastidieuse, achetez du crabe de l'Alaska surgelé, à faire décongeler la veille.
Vin conseillé: Entre-deux-mers
ELLE 2000 recettes
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