Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Entrées
Pour 6 personnes :
6 artichauts
1 citron
125 g de roquefort
5 cuil. à soupe de fromage blanc
2 ou 3 cuil. à soupe de crème
sel, poivre
tabasco (facultatif)
Épluchez les artichauts au couteau pour ne conserver que le fond. Laissez le foin, vous l'enlèverez quand ils seront cuits, citronnez-les au fur et à mesure pour qu'ils restent blancs. Jetez-les dans l'eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau, conservez-les un peu fermes. Égouttez aussitôt, laissez refroidir. Tamisez le roquefort. Délayez-le et fouettez-le avec le fromage blanc et la crème alternativement jusqu'à ce qu'il devienne une crème épaisse. Relevez son assaisonnement. Quelques gouttes de tabasco peuvent plaire. À la poche à douille cannelée, remplissez les coeurs d'artichauts. Servez sur fond de laitue, ornez de quarts de tomates.
Vin conseillé: Savennières
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