Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; Georges MASRAFF
Pour 6 personnes :
6 artichauts bretons
6 oeufs frais
150 g de jambon de pays
1/4 de l de mayonnaise
100 g de crème fraîche
ketchup
2 citrons
50 g de farine
sel, poivre, vinaigre
Cassez la queue des artichauts. À l'aide d'un bon couteau, coupez les extrémités des feuilles, puis en partant du coeur, épluchez les artichauts en les tournant pour ne conserver que le fond. Avec une petite cuillère à bout rond dite cuillère parisienne, ôtez le foin. Citronnez les fonds au fur et à mesure. Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez délayé la farine. Faites cuire les fonds 10 à 15 mn, égouttez-les. Coupez le jambon en petits dés, garnissez-en chaque fond. Pendant ce temps, plongez les oeufs un à un dans de l'eau bouillante vinaigrée pour les pocher, comptez 2 à 3 mn de cuisson. Égouttez-les sur un linge et laissez-les refroidir. Garnissez chaque fond d'artichaut d'un oeuf poché. Nappez de sauce mayonnaise que vous allongerez de crème fraîche et de ketchup.
Vin conseillé: Sancerre
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Artichauts surprise