Publiée le 01 Août 2010
Alsace
1 kg d'asperges par personne 3 litres d'eau.
Mayonnaise, oeufs, persil, oignons.
Éplucher les asperges et couper la base si elle est dure.
Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée. Y faire cuire les asperges têtes en haut pendant 15 mn.
Faire une sauce mayonnaise et à partir de celle-ci faire une sauce mousseline.
Mélanger délicatement un blanc d'oeuf battu en neige à la mayonnaise, faire une sauce tartare.
Mélanger à la mayonnaise de l'oeuf dur haché, du persil haché, et des oignons hachés.
Faire une sauce vinaigrette et déguster avec ces accompagnements ainsi que du jambon cuit et du jambon fumé.
Marcel KOENSGEN mk@evhr.net
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