Publiée le 01 Août 2010
Recette d'Alsace
Ingrédients :
1 kg d'asperges par personne,
3 litres d'eau,
Mayonnaise,
Oeufs,
Persil,
Oignons,
Elaboration :
Éplucher les asperges et couper la base si Elle est dure. Porter à
ébullition une grande marmite d'eau salée. Y Faire cuire les
asperges têtes en haut pendant 15 mn. Faire une Sauce mayonnaise et
à partir de celle-ci faire une sauce mousseline. Mélanger
délicatement un blanc d'oeuf battu en neige à la Mayonnaise, faire
une sauce tartare. Mélanger à la mayonnaise de L'oeuf dur haché, du
persil haché, et des oignons hachés. Faire une Sauce vinaigrette et
déguster avec ces accompagnements ainsi que du Jambon cuit et du
jambon fumé.
"Marcel KOENSGEN"
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